Asijský Crunchy Salát s křupavým tofu
Asijský Crunchy Salát s tofu tě naučí, jak z nudné kostky vyždímat maximum. Křupavá zelenina, zázvorová zálivka a technika, co konečně dává smysl.
14 g Bílkoviny·35 g Sacharidy·24 g Tuky
Co si připravit
🛒 Ingredience
Porce
Přepočet se projeví i v nákupním seznamu.
983 kcal celkem
Křupavé tofu
Salát a zálivka
Jak na to
👨🍳 Postup přípravy
Tofu nemusí chutnat jako gumová podrážka – i když se mi tomu nejdřív taky nechtělo věřit. Tenhle Asijský Crunchy Salát s křupavým tofu stojí na kontrastu horkýho, dokřupava opečenýho vnitřku a čerstvý, ledový zeleniny. Sleduj pozorně, protože technika je tady důležitější než recept. Jdeme na to.
Příprava tofu bez vody
Tofu vyndej z nálevu a nekompromisně ho vylisuj. Zabal ho do utěrky, polož na něj prkénko a klidně hrnec s vodou. Nech ho takhle aspoň 15 minut. Potřebuješ z něj dostat vodu, jinak do sebe nenasaje chuť a na pánvi se bude jenom tak smutně dusit. Osušený blok nakrájej na kostky o velikosti 1,5 x 1,5 cm.
V misce tyhle kostky promíchej se škrobem a špetkou soli. Škrob je ten trik, co vytvoří ultra křupavou krustu. Na pánvi rozpal olej a tofu smaž na středně silném plameni. Nespěchej na ně, nechej je opékat z jedné strany, dokud nebudou zlatavé, a až pak je otoč. Celkem to zabere asi 8 minut — a ty zatím nepostávej.
Zelenina a zálivka (zatímco se peče tofu)
Jakmile tofu leží na pánvi, máš obě ruce volný. Zelí nasekej na tenké proužky a bílé tuhé části u kořene nakrájej na co nejmenší kousky. Mrkev nastrouhej nahrubo. U okurky lžičkou vydlab vodnatý střed se semínky – to je blbost tam nechávat, salát by ti pak plaval ve vodě a ztratil by švih. Zbytek okurky nakrájej na tenké plátky.
Zálivku neřeš složitě. Ve skleničce prošlehej limetkovou šťávu, sójovku, med, sezamový olej a nastrouhaný zázvor. Chuť musí být vyvážená: kyselá, mírně slaná a po zázvoru musí trochu štípat. Tohle všechno stihneš, než bude tofu potřeba otočit. Až bude zlatavý z obou stran, vypni plamen, přidej sójovku s medem a rychle prohoď, ať se každá kostička obalí lesklou glazurou.
Servírování
Ve velké míse smíchej zeleninu s nasekaným koriandrem a přelij to zálivkou. Pokud máš čínské zelí, klidně ho se zálivkou trochu promačkej rukou, aby zkřehlo. Navrch nasyp ty horký kostky tofu a hned to podávej, dokud to hraje těmi kontrasty teplot a textur.
Tipy na závěr
- Lisování tofu: Tohle fakt nezkracuj. Čím míň vody v tofu zůstane, tím víc zálivky nasaje. Logika, ne?
- Pánev: Používej pánev s nepřilnavým povrchem. Tofu obalené ve škrobu má tendenci se chytat, tak mu to neusnadňuj.
- Variabilita: Pokud neseženeš čínské zelí, použij červené, ale to krájej na úplné nitky, ať ho nemusíš žvejkat hodinu.
- Čerstvost: Salát se zálivkou neskladuj. Zelenina povadne a tofu změkne. Sněz to hned.